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Aux fruits de mer
Pour 4 personnes
Riz : 2 verres Epices Rizdor de Ducros ou safran (2 doses)
Tomates grosses : 2
Moules : 1,5 l
Encornets : 2 ou 4 petits
Crevettes grosses / gambas : 8
Langoustines cuites : 4 (décoration)
Petits pois : 250 g
Poivron vert : 1
Poivron rouge : 1
Ail : 1 gousse
Oignon : 1
Sel
Piment de Cayenne
Huile d’olive
Feuille de laurier
On peut rajouter un peu de porc (250 g environ)
Prendre des Petits pois chez Picard si ce n’est pas la saison.
On peut également rajouter un filet de haddock (100g) – émincé – à rajouter les 5 dernières minutes de cuisson.
Les langoustines seront sautées à la poêle dans de l’huile d’olive.
Les crevettes seront au 2/3 décortiquées en laissant la queue.
Préparation des Moules :
Laver les moules – les faire cuire en « moules marinières » avec du vin blanc
Détacher le contenu des moules de leur coquille – Réserver
Filtrer le jus de moules. – Il peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur
- Garder quelques moules avec leur coquille pour le dressage du plat
- Garder le jus de cuisson pour la cuisson du riz
Préparation de la paella :
Faire bouillir la veille les encornets 5 min. Réserver les encornets.
Laver, peler et épépinez les tomates – Les hacher grossièrement.
Laver et couper en lamelle les poivrons.
Faire revenir l’oignon haché, l’ail haché, le poivron coupé en lamelle dans de l’huile. Ajouter les crevettes et les faire dorer – Retirer l’ensemble de la sauteuse.
Faire revenir les encornets coupés en lamelles puis ajouter la tomate pelée coupée en morceaux. Mélanger et faites cuire environ 10 min à 15 min - Réserver.
Faire revenir dans la sauteuse les morceaux de porc. Les faire dorer. Réserver.
Remettre l’oignon haché, l’ail émincé et le poivron préalablement revenus. Versez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les dés de tomates et la feuille de laurier. Disposer les morceaux de viande. Ajouter le jus de moule, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 10 min. Ajouter les petits pois puis poursuivre la cuisson encore 10 min.
Incorporer le safran dilué dans 5 cl d’eau chaude. Vérifier la cuisson du riz.
En fin de cuisson, ajouter les encornets, les moules et tous les autres poissons et crustacés sauf les langoustines et les crevettes. Laisser cuire encore 5 min.
Servir très chaud. Décorer chaque assiette d’une langoustine et de crevettes.
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