Pour 4 personnes

Carré d’agneau de lait : 1
Pois plats : 500 g
Poitrine fumée : 150 g
Graisse d’oie : 150 g
Gousses d’ail : 3
Oignons petits : 8
Truffe : 50 g

Huile : 1 cs
Thym : 1 branche
Cerfeuil
Sucre : 1 cs
Sel
Poivre

Préparation de l’agneau

Colorer le carré d'agneau à la graisse d'oie avec les petits oignons.

Le mettre en terrine avec les pois plats effilés et coupés en tronçons.

Tailler le lard en petits lardons et faire sauter dans la poêle quelques minutes dans quelques gouttes d'huile; égoutter; déposer sur l'agneau.

Ajouter la truffe écrasée à la fourchette; les gousses d'ail; saler, poivrer, sucrer; ajouter 2 cuillerées d'eau; déposer dessus la branchette de thym.

Couvrir; lutter le couvercle avec une pâte mollette faite de farine et d'eau.

Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes; servir la terrine directement sur la table.