Bar vapeur au citron vert | Soupe bangkok
Pla Neung Manao
Pour 4 personnes
Bar entier : 500 g
Tiges de citronnelle : 2
Gousses d’ail : 2
Carotte : 1
Tiges de coriandre : 4
Piments langue d’oiseau : 5 ou 6
Sucre en poudre : 2 cc
Nuoc mâm : 3 cs
Citron vert : 4,5 cs
Salade verte
Feuilles de coriandre
cs : cuillère à soupe
cc : cuillère à café
La carotte est pelée puis coupée en petits dés.
Les tiges de coriandres sont finement ciselées.
L’ail est finement haché.
Les piments sont finement émincés.
Préparation du bar
Piler la citronnelle dans un mortier.
Pratiquer des incisions en diagonale des deux côtés du poisson. Posez-le dans un panier de cuisson à vapeur et faite le cuire à l’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes.
Préparation de la sauce
Mélanger dans un saladier l’ail, les dés de carottes et tous les autres ingrédients de la sauce.
Dressage des assiettes :
Découper soigneusement le bar en 4 morceaux.
Disposer dans chaque assiette, la salade verte. Disposer le morceau de bar. Et versez ensuite la sauce sur le poisson. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre.
Koawteaw Nua
Pour 4 personnes (4 bols)
Filet de boeuf : 200 g
Nouilles à la farine de riz : 75g
Germes de soja : 75g
Gousse d’ail : 2
Bouillon de bœuf : 700 ml
Racines de coriandre avec tiges : 2 ou 3
Fleur d’anis étoilé : 1
Nuoc mâm : 2 cs
Huile végétale : 1,5 cs
Sauce de soja : 3 cs
Sucre en poudre : 1,5 cc
Feuilles de coriandre
Oignon vert : 1
Sel
Poivre blanc
cs : cuillère à soupe
cc : cuillère à café
Faire tremper les nouilles dans l’eau froide pendant une heure.
Prendre du Bouillon MAGGI au bœuf.
L’ail est pressé.
L’oignon vert est finement émincé.
Préparation de la soupe
Dans un wok ou une poêle creuse, faire revenir l’ail dans de l’huile, jusqu’à ce qu’il brunisse. Réserver à part.
Verser le bouillon dans une casserole, ajoutez les racines et les tiges de coriandre, l’anis étoilé et le poivre blanc.. Portez à ébullition.
Mettez les nouilles et les germes de soja dans une passoire.
Ajouter le Nuoc Mâm, la sauce soja et le sucre. Mettre la passoire contenant les nouilles et les germes de soja dans le bouillon pendant 5 secondes.
Préparer les bols :
Répartissez les nouilles dans les bols. Puis les tranches de viande préalablement plongées dans le bouillon pendant 20 secondes.
Parsemez de feuilles de coriandre et d’oignon vert.
Servir aussitôt.
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