 COLOMBO DE PORC Pour 4 personnes
Porc: 1 kg
Aubergine : 1
Courgette : 1
Pommes de terre moyenne : 3
Carottes : 2
Poudre de colombo: 1 paquet
Poudre de coriandre: 1 pincée
Gros oignon: 1
Citrons: 2
Piment: 1
Oignon pays (cives) : 1 botte
Persil plat : ½ botte
Thym : 1 branche
Clous de girofle : 2
Gousses d’ail : 5/6
Vinaigre : 1 cs
Huile : 1 cs
Sel
Poivre
cs : cuillère à soupe
Le piment : Epice dont il existe plusieurs variétés, ex. piment cooli, piment café, piment oiseau, piment « grenu » (le plus courant), piment « 7 courts-bouillons » (on imagine son agressivité puisqu'il peut parfumer 7 courts bouillons différents), piment «bonda man Jacques » ou « les fesses de Madame Jacques », gros piment rouge foncé
et joufflu. Le piment doit être utilisé avec précaution et modération pour les non initiés. Il ne faut pas qu'il éclate quand il cuit entier. S'il est coupé en morceaux, ceux-ci doivent être très fins. Si l'on veut atténuer les brûlures provoquées par un plat trop pimenté, il est recommandé de manger un peu de banane, d'avocat, de mie de pain, et de boire du vin (et non de l'eau glacée).
Oignon-pays ou Cive : C'est l'oignon local, très utilisé en cuisine, la partie blanche comme la verte. Il ressemble à la ciboule, un peu au poireau et à l'échalote nouvelle.
Préparation du colombo :
Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.
Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.
Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.
Servez avec du riz blanc.
Astuce : vous pouvez ajouter du tamarin amère ou de la mangue verte pour aciduler le goût.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez également ajouter quelques morceaux de giraumon.
Tamarin : fruit du tamarinier, aux vertus laxatives dont on mâche la pulpe peu abondante accrochée à un noyau important. Souvent acide, on l'utilise pour faire du jus et aussi dans la préparation de certains plats.
Giraumon : nom du potiron aux Antilles. On l'utilise, en purée, en soupe plupart du temps ou pour épaissir certains plats.
|
