Pour 4 personnes
Poivrons verts : 3
Poivron rouge : 1
Grosses tomates mûres : 3/4
Gousses d’ail : 3
Huile d’olive
Menthe fraîche (1 beau bouquet)
Sel
Poivre
On peut également ajouter une cuillère à café de graines de coriandre pilées.
Préparation des poivrons grillés
Coupez les poivrons en quatre et les laver à l’eau fraîche. Faite les griller au four ou sur un barbecue.
Faire également griller les gousses d’ail. Puis retirer la peau des poivrons et les découper en petits morceaux de 1 cm de côté environ. Ecraser l’ail avec une fourchette et réserver.
Laver les tomates et les placer sous l’eau chaude puis retirer leur peau. Découper les tomates en petits morceaux.
Au pilon, mélangez l'ail, la coriandre moulue et le sel. Ajoutez l'ensemble au mélange tomates et poivrons. Ajouter de l’huile d’olive puis les feuilles de menthe fraîches découpées en petits morceaux.
Réserver au frais pendant plus de quatre heures.
Cette préparation se déguste chaude, tiède ou froide selon les goûts et les occasions.
Ce plat est servi en entrée. Il accompagne également les viandes grillées (agneau, porc, saucisses).
 TAJINE D’AGNEAU
Aux cardons
Pour 4 personnes
Epaule d’agneau en morceaux : 1,5 kg
Tomates mûres : 4
Oignons : 3
Cardons : 1 kg
Olives vertes denoyautées : 100 g
Citron : 1
Coriandre fraîche
Huile d’olive
Capsule de safran : 1
Sel
Poivre
Voisin de l’artichaut, le cardon est une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuse ; les anciens Grecs, le nommaient « lactos ». Ce sont les côtes (cardes) qui constituent la partie culinaire, très charnue dans les cardons épineux.
Préparation des cardes :
Pour éplucher le cardon, enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses. Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons de 10 cm et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.
Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée.
Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui permet de l'attendrir et de réduire son amertume.
Préparation du tajine :
Dans l’huile d’olive, faire dorer doucement les oignons émincés puis les retirer et réserver.
Faire dorer les morceaux d’agneau. Ajouter les tomates épépinées et pelées, l'ail épluché, sel, poivre.
Cuire 5 mn à découvert. Ajouter la coriandre.
Laisser mijoter 1 h.
Cuire les cardons 15 minutes à l'eau bouillante puis les ajouter à l'agneau.
Cuire – couvert - l’ensemble environ 1 h.
Ajouter 1 verre d'eau bouillante si la sauce est trop courte.
Ebouillantez les olives dénoyautées pour les dessaler, les ajouter à la viande ainsi que le safran.
Cuire encore 15 minutes.
Verser un filet de citron au dernier moment.
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