aux artichauts et boulettes à la menthe

Pour 4 personnes

Semoule : (Régia ou Ferrero)
Semoule de couscous moyen : 800 g

Concentré de tomate : 1 petite boite
Oignon : 1
Huile : ½ verre
Beurre : 50 g
Epices de couscous
Piment de Cayenne
Sel

Légumes :
Carottes moyennes : 8
Navets moyens : 4
Courge rouge : 150 g
Poivrons verts : 2
Artichauts violets : 8
Courgettes : 3
Fèves fraîches : 150 g
Cardon : 500 g
Pois chiche : 1 grosse boite

Viandes :
Epaule d’agneau : 1,5 kg (prévoir 2 à 3 morceaux par personnes)
Complémenter par du collier si nécessaire

Les boulettes doivent être préparées la veille. La semoule, les légumes et la viande peuvent être préparés quelques heures avant le repas et réchauffés juste avant. C’est un plat qui est encore meilleur réchauffé.

Laver les carottes, les poivrons, les navets, les courgettes, la courge.
Couper les carottes en 2, les poivrons en 4, les navets en 2 si nécessaire, les courgettes en 2, la courge en 4.
Hacher l’oignon.
Laver les artichauts et couper 2/3 des feuilles.
Travailler les légumes avec un petit couteau pour qu’ils soient bien arrondis sur les bords et de la même taille.
Dans la partie basse du couscoussier, mettre 1 peu d’huile + 1 bonne fourchette de margarine. Faire dorer les morceaux de viande. Pendant la cuisson des morceaux d’agneau, ajouter les épices de couscous, le sel et le poivre – remuer. Retirer les morceaux dorés au fur et à mesure et les réserver dans un plat.

Faire revenir l’oignon dans la même marmite que la viande. Remettre les morceaux de viande - ajouter les légumes (carottes, navets, artichauts) + morceau de courge.
Mélanger l’ensemble et vérifier l’assaisonnement. Ajouter des épices et un peu de piment de cayenne. Mélanger de nouveau et laisser revenir environ 15 minutes en remuant souvent.
Ajouter le concentré de tomates et recouvrir d’eau au ¾ de la marmite.

Mettre la semoule dans un grand récipient. Ajouter une bonne pincée de sel et une petite casserole d’eau chaude (pas bouillante) et mélanger avec les mains.
Remuer avec les mains jusqu’à ce que les graines de couscous se détachent des doigts (il ne faut pas qu’il y est des boules).
Ajouter un demi-verre d’huile dès que l’on sent que la graine est sèche sous les doigts.
Remuer de nouveau jusqu’à sentir que les graines se détachent des doigts.

Mettre la semoule dans le couscoussier. Le compartiment bas est prévu pour faire cuire les légumes et la viande. Lorsque cet ensemble arrive à ébullition ajouter le compartiment du haut qui contient la semoule. Faire de petits trous d’aération (des trous de cheminées) avec le manche en bois. Couvrir d’un torchon propre et ajouter par-dessus le couvercle - réduire le feu. Cuire environ 20 minutes.

Retirer ensuite le couscous et le remettre délicatement dans le récipient initial. Ajouter une petite casserole d’eau fraîche. Bien remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la semoule soit uniforme (pas de grumeaux).

Ajouter les courgettes.

Remettre à cuire la semoule encore 15 minutes. Si la semoule est cuite, la remettre dans le récipient initial et ajouter un bon morceau de beurre. Remuer doucement avec la cuillère en bois en faisant fondre le beurre. Couvrir d’un torchon propre et réserver.

Faire réchauffer les pois chiches dans une casserole avec du jus de couscous.

Faire cuire les fèves puis les transposer dans jaune petite casserole avec du jus de couscous. Faire réchauffer au dernier moment.

Mettre dans un plat les boulettes et ajoutées quelques feuilles de menthe.

Mettre dans un plat la semoule et ajouter un peu de jus de couscous par-dessus. Disposer quelques cœurs d’artichauts et quelques pois chiches et fèves.

Mettre dans un plat la viande.
Mettre dans un bol en terre les fèves puis dans un second les pois chiches.

Mettre dans un plat les légumes.

Disposer 2 sauciers, l’un sauce light, l’autre sauce pimentée.

Bœuf haché : 500 g
Porc haché : 200 g
Fromage râpé (1 sachet)
Pain (1 morceau)
Œuf entier : 1
Noix de muscade (1 pincée)
Oignon : 1
Persil haché
Menthe fraîche (1 beau bouquet)
Sel
Poivre

Les boulettes doivent être préparées la veille. Elle sont meilleures lorsqu’elle ont un petit goût rassis.
Elles sont associées avec le couscous Nord Sud. C’est un plat qui peut aussi être dégusté (froid ou chaud) en plat unique avec une salade verte ou une salade de tomates par exemple.